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Todo estabelecimento que produz alimentos em escala comercial tem um problema em comum e ele não está no cardápio. Está na cozinha, depois que a refeição sai. Os resíduos de restaurantes e cozinhas industriais representam um dos passivos ambientais mais negligenciados do setor de alimentação no Brasil, e a combinação de fiscalização crescente com penalidades severas transformou a gestão desse passivo em uma questão urgente de conformidade legal.

Existe um triângulo com um número impresso no fundo de quase toda embalagem plástica que passa pelas suas mãos. A maioria das pessoas ignora. Algumas acham que é o símbolo da reciclagem de plástico. Outras nem sabem que ele existe. Mas esse código silencioso determina se aquele material vai ser reaproveitado, processado de forma especial ou simplesmente descartado em aterro e entender essa lógica é o primeiro passo para qualquer empresa que queira agir com responsabilidade ambiental.

Todo dia útil, em milhões de salas corporativas espalhadas pelo Brasil, uma rotina silenciosa se repete. Impressoras funcionam, papéis circulam, cartuchos esvaziam. E no final do expediente, tudo isso vira lixo — descartado da mesma forma que a embalagem do café do intervalo. O problema é que resíduos de escritório não são lixo comum. E tratá-los como tal pode custar caro para a empresa, para o meio ambiente e para os gestores que assinam os documentos.

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