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A destinação final de resíduos é um dos temas mais críticos — e mais mal compreendidos — dentro da gestão ambiental empresarial. Muitas empresas confundem os processos, terceirizam a responsabilidade sem o devido controle e só percebem a gravidade do problema quando chegam as autuações da CETESB, do IBAMA ou do Ministério Público. Entender o que diferencia cada modalidade não é apenas uma questão técnica. É uma obrigação legal e uma decisão estratégica.

Todo estabelecimento que produz alimentos em escala comercial tem um problema em comum e ele não está no cardápio. Está na cozinha, depois que a refeição sai. Os resíduos de restaurantes e cozinhas industriais representam um dos passivos ambientais mais negligenciados do setor de alimentação no Brasil, e a combinação de fiscalização crescente com penalidades severas transformou a gestão desse passivo em uma questão urgente de conformidade legal.

Existe um triângulo com um número impresso no fundo de quase toda embalagem plástica que passa pelas suas mãos. A maioria das pessoas ignora. Algumas acham que é o símbolo da reciclagem de plástico. Outras nem sabem que ele existe. Mas esse código silencioso determina se aquele material vai ser reaproveitado, processado de forma especial ou simplesmente descartado em aterro e entender essa lógica é o primeiro passo para qualquer empresa que queira agir com responsabilidade ambiental.

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